'Doença do fio': fenômeno que deixa o bolo pegajoso indica contaminação por bactéria

A presença de fios na massa do bolo ao ser cortado, com aspecto pegajoso e textura viscosa, pode indicar a "doença do fio". Essa condição é provocada por contaminação de bactérias do gênero Bacillus, como o Bacillus subtilis, que formam esporos resistentes ao calor, capazes de sobreviver ao processo de cocção.

Se o bolo for armazenado em condições inadequadas de temperatura e umidade, esses esporos germinam e produzem enzimas que degradam proteínas e amidos. O resultado é a formação de fios e de uma "liga" de polissacarídeos extracelulares, que modificam a estrutura do alimento e indicam deterioração microbiológica, acompanhada de odor desagradável.

A nutricionista Nathália Evo alerta que o consumo pode causar problemas gastrointestinais, especialmente em grupos de risco. Ao identificar mudanças na textura, cheiro ou sabor, a recomendação é descartar o alimento imediatamente, reforçando a importância do armazenamento adequado e da higiene para garantir a segurança alimentar.

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